Ayvada / Zeysan

Ayın Yemeği

Deniz Börülcesi - 4 Kişilik

Malzemeler:

4 adet deniz börülcesi
2 litre su
2 çay kaşığı karbonat
Yarım kase yoğurt
2 diş sarımsak
Ayvada sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:
Suyu tencereye koyup kaynattıktan sonra börülceleri ilave edip 20 dakika suda haşlıyoruz. Buzlu soğuk suya çıkartıp soğumasını bekliyoruz. Börülceleri iki elimizle tutup kabuğundan çıkartıyoruz. Servis tabağına alıp üzerine sarımsıklı yoğurdu ve Ayvada Zeytinyağı'nı döküp servise sunuyoruz.

Levrek Külbastı - 4 Kişilik

Malzemeler:

2 adet levrek
2 adet patates
50 gram mantar
20 gram krema
10 gram tuz
10 gram karabiber

Hazırlanışı: Levrekleri fileto yapıyoruz. Patatesleri soyup kibrit çeklinde doğrayıp kızartıyoruz. Mantarları tencerede sızma yağla kavurup biraz su ve kremayı ilave edip kaynamasını bekliyoruz. Balıkları da teflon tavada kızartıp, kızartmış olduğumuz patateslerle beraber bir tabağa koyup üzerine yapmış olduğumuz sosu ilave ediyoruz ve servise sunuyoruz.

Sıcak Çikolatalı Kek - 4 kişilik

Malzemeler:

250 gram margarin yağı
250 gram pudra şekeri
350 gram un
20 gram kahve
70 gram kakao
10 gram kabartma tozu
7 adet yumurta
200 gram madlen

Vanilyalı Sos Malzemeler:

500 gram süt
500 gram krema
2 yumurta sarısı
20 gram nişasta
10 gram vanilya

Hazırlanışı: Mikserde margarin yağı, şeker, kahve çırpılır. Yumurta, yavaş yavaş yedirilir. Un, kabartma tozu, kakao, kavula likör ilave edilip, önceden kalıpları yağlanmış, altına az bir harç, içine madlen çikolata 20 gram ortasına koyup üzerini kapatacak şekilde harçla doldurup, fırında 180°C'de 10 dakika pişirilir. Tabağın altına sos, üstüne pişmiş keki ters çevirip, dekor edilerek servis yapılır.

Hayrullah Sarıdoğan

1962 yılında Bolu / Mengen'de doğan Hayrullah Sarıdoğan genç yaşta aşçılık mesleğine başladı. 1984'de Etiler Club 29'da "sauce chief" olarak görev alan Sarıdoğan Mövenpick Otel ve Ceylan Intercontinental Oteli'nde de aynı pozisyonda hizmet verdi. 1999 yılında İTO Emile Sultan Korusu'nda aşçıbaşı olarak görev yapan Hayrullah Sarıdoğan 2001'den beri Büyük Kulüp Derneği'nde aşçıbaşı olarak çalışmaktadır.