Gerçek Zeytinyağı Donar mı?

Zeytinyağının dondurulmasıyla ilgili birçok soru alıyoruz. Zeytinyağındaki kristalleşme neden oluyor, gerçek zeytinyağı buzdolabında donar mı, zeytinyağını dondurmak zeytinyağı için iyi midir yoksa kötü müdür ve donma şekli kalitesi hakkında bir şey söyler mi? Kısacası gerçek zeytinyağı donar mı? Aşağıda bu konulara açıklık getirmeye çalıştık. 

Gerçek Zeytinyağı Donar mı?

Çoğu üretici buzdolabı sıcaklıklarını 3°C civarına ayarlar. Kimya kitaplarında saf oleik asidin donma noktası yaklaşık 4°C olarak belirtilmektedir. Zeytinyağı üreticileri genellikle bir donma derecesi belirtmezler. Çünkü bu derece zeytin çeşidine ve zeytinin işlenme sırasındaki olgunluğuna bağlı olarak oldukça değişkendir. Bir elementin veya su gibi basit bir bileşiğin özelliklerinden farklı olarak zeytinyağı, çoğu her sıkım işlemi sırasında (üretim esnasında) değişen yüzlerce elementten oluşur. Sonuçta gerçek zeytinyağı donar. Ancak bunu etkileyen farklı faktörler olduğundan bu bir kalite göstergesi değildir. 

Zeytinyağında Tadım Testi

Gerçek zeytinyağı donar ve bu da zeytinyağının kaliteli olduğunu gösterir konusu kesinlikle yanlış olduğundan, zeytinyağının gerçek olup olmadığını anlamak için ne yapabiliriz? Zeytinyağı tadımı konusunda kendimizi geliştirebiliriz. Zeytinyağı tadım testi, uzmanların zeytinyağının kalitesini değerlendirdiği bir yöntemdir ve genellikle şu adımları içerir:

Numunenin Hazırlanması: Zeytinyağı numunesi, koyu renkli bir bardağa veya kapaklı bir kap içine konur. Kapaklı olması, yağın kokusunun daha net algılanmasını sağlar. Uluslararası yarışmalarda mavi renkte numune bardağı kullanılır. Bu şekilde degüstatörlerin numune konusunda önyargılı olmalarının önüne geçilir. 

Isıtma: Numune, avuç içi gibi bir yerde sağa sola çevrilerek hafifçe ısıtılır. Isıtma işlemi, zeytinyağının aromalarını açığa çıkarmaya yardımcı olur.

Koku Değerlendirmesi: Isıtılmış yağın kokusu değerlendirilir. İyi zeytinyağı, taze meyvemsi, çimenimsi veya acımsı notalara sahip olabilir. Kötü yağlar ise rahatsız edici veya bozuk bir koku yayabilir.

Tat Alma: Biraz zeytinyağı alınır ve ağızda dolaştırılır. Taze zeytinyağı, hafif acılık, orta şiddette bir yakıcılık ve meyvemsi bir tat bırakır. Kalitesiz yağlar ise kötü bir tat, metalik bir tat veya bozuk bir tat bırakabilir.

Bitiş Değerlendirmesi: Zeytinyağının ağızda bıraktığı son tat ve dokusu değerlendirilir. İyi bir zeytinyağı genellikle temiz ve hafif bir dokuya sahiptir.Bu adımlar, zeytinyağı tadımını yaparken dikkate alınması gereken temel noktalardır. Tadım uzmanları, deneyimleri ve eğitimleri doğrultusunda zeytinyağının kalitesini belirlerler.

Gerçek zeytinyağı donar mı donar. Ancak bu bir kalite göstergesi olmadığından zeytinyağı tadımı konusunda kendimizi geliştirmek en iyisi.

Soğuk Sıkım Zeytinyağı Donar Mı?

Çoğu meyve gibi zeytinlerin de epidermisinde (epikarp) onları böceklerden, kurumadan ve elementlerden koruyan mumlar bulunur. Bu doğal mumlar, örneğin bir elmanın parlatılmasını sağlayan şeydir. Gerçek zeytinyağı, zeytinyağındaki uzun zincirli yağlar ve mumlar yoğunlaştıkça buzdolabı sıcaklıklarında topaklanacak ve iğne benzeri kristaller oluşturacaktır, ancak zeytinyağı daha fazla soğutulmadıkça genellikle tamamen sertleşmeyecektir. Kısaca gerçek zeytinyağı donar.

Bazı zeytin çeşitleri uzun ince kristaller üreten mumlar oluştururken, diğerleri sümüksü kümeler, bulutlar, yumurta akı benzeri bir madde girdabı veya tüketicinin bozulmayı temsil ettiğinden korkabileceği beyaz tortu şeklinde yoğunlaşan mumlar oluşturur. Bu görsel kusurlar, zeytinyağının nakliye ya da depolama sırasında soğuk derecelere maruz kaldığını gösterir. Ayrıca kış aylarında buzdolabının dışında da, hava sıcaklığına bağlı olarak gerçek zeytinyağı donar. Donmuş zeytinyağındaki beyaz renk bozulmaya işaret etmez. 

Gerçek Zeytinyağı donar mı konusunda şunu da belirtmemiz lazım: Zeytinyağını soğutmak veya dondurmak onun kalitesine zarar vermez ve zeytinyağı tekrar oda sıcaklığına getirildiğinde normal kıvamına geri döner. Oksidasyonu azaltmak için zeytinyağını saklarken ideal sıcaklık 10°C civarındadır.

Zeytinyağı Buzdolabında Donar mı?

Buzdolabında gerçek zeytinyağı donar. Ancak donma noktası diğer yağlara kıyasla oldukça düşüktür, yaklaşık 4°C'dir. Bu nedenle, zeytinyağı buzdolabında saklanabilir. Bu da zeytinyağının kristalleşmesine neden olabilir. Yani gerçek zeytinyağı donar. Zeytinyağı, serin, kuru ve güneş ışığından uzak bir yerde oda sıcaklığında saklanmalıdır. Bu şekilde saklandığında, zeytinyağı kalitesini ve tazeliğini daha uzun süre korur.

Zeytinyağının Gerçek Donma Derecesi Nedir?

Gerçek donma sıcaklığını belirlemek için birkaç zeytinyağını termometre ile dondurucuya koyduk. 4°C'de yağların çoğu sertleşmemiş ya da kristal oluşturmamıştı. 2°C'de, çoğu dökülemeyecek kadar sertti ancak oda sıcaklığındaki tereyağı kadar yumuşaktı. Sıcaklık düştükçe, yağın daha fazla bileşeni katılaştı. -12°C'de yağlar bir çatalın içine giremeyeceği kadar sertti. Zeytinyağının hangi noktada "donmuş" olarak adlandırılacağını belirlemek bir anlambilim meselesidir. Sıcaklık düştükçe sertleşmedeki bu yavaş artış, tam bir sıcaklıkta sıvıdan katı faza geçen su gibi saf bir maddeyle keskin bir tezat oluşturmaktadır. Sonuçta gerçek zeytinyağı donar. 

Zeytinyağının Dondurulmasıyla İlgili Efsaneler

Efsane: Sadece gerçek zeytinyağı donar. Zeytinyağının donması gerçek zeytinyağı olduğunun kanıtıdır. 

Gerçek sızma zeytinyağının az miktarda cam bir kaseye konulup bir süre buzdolabında bekletildiğinde kristalleşeceğine, sadece gerçek zeytinyağı donar konusuna dair bir bilgi vardır. Ancak içine bir miktar natürel sızma zeytinyağı eklenmiş kimyasal olarak rafine edilmiş bir zeytinyağı dondurulduğunda bir blok oluşturacaktır. Gerçek zeytinyağı donar diye bir genelleme yapmak yanlıştır. Gerçek zeytinyağı donar olgusu zeytinyağı için bir kalite göstergesi değildir.

Rafine veya prina yağları genellikle mumlarından arındırılır, böylece blok oluşturmaları daha olası hale gelir ve rafine bir yağın ucuz bir sos içinde kullanılmak üzere kışa hazırlanması daha yaygın olsa da, birçok mükemmel sızma yağ "kristal" oluşturmaz. Dondurulduğunda katı bir blok oluşturan zeytinden şişeye kadar birçok birinci sınıf yağın üretim sürecini izledik. Ne yazık ki, sahtekarlığı tespit etmek yağı dondurmaktan daha zordur.

Efsane: Zeytinyağının Buzdolabında donması Doymuş yağ Olduğu Anlamına Gelir.

Zeytinyağı doymuş bir yağ değildir. Doymuş olsun ya da olmasın, tüm yağlar yeterince soğuduklarında sertleşirler. Yukarıda gördüğümüz gibi, zeytinyağı genellikle sertleşir, ancak bu doymuş yağ olduğu için değildir. Tohum yağları gibi mumlardan arındırılmak üzere rafine edilmemiştir. Mumların varlığı zeytinyağını doymuş veya sağlıksız yapmaz, sadece doğal bir ürün olduğu anlamına gelir.

Genel bir kural olarak, yağ ne kadar doymuşsa, oda sıcaklığında sert olma olasılığı o kadar yüksektir. Sığır ve domuz yağı, margarin, tereyağı ve kurabiyelerdeki, paketlenmiş gıdalardaki ve atıştırmalık gıdalardaki doymuş tropikal yağların hepsi oda sıcaklığında katıdır. Bu durum raf ömrünü uzatır, paketlemeyi kolaylaştırır ve "ağızda bıraktığı hissi" iyileştirir ancak sağlığınız için iyi değildir.

Ayvada Ayvalık Soğuk Sıkım Natürel Sızma Zeytinyağı ile Ayvalık Zeytinyağının Keyfine Varın

Ayvalık'ın bereketli topraklarından toplanan, hasadın ilk zeytinlerinin mahsulü olan %100 Doğal ve katkısız Ayvada Ayvalık Soğuk Sıkım Natürel Sızma Zeytinyağı, ailenin kendi üretim tesisinde hiç bekletilmeden soğuk sıkımla sıkılarak elde ediliyor. Yine kendi tesislerinde otomatik dolum makinesinden el değmeden, hijyenik ortamda ambalajlanıyor. Ayvada Ayvalık Soğuk Sıkım Natürel Sızma Zeytinyağının üretiminde kullanılan zeytinler, 4 kuşaktır sadece ailenin kendisinin baktığı zeytinliklerdeki en iyi Ayvalık zeytinlerinden geliyorlar. Bölgenin ilk ISO 22000 sertifikasını alarak yine alanında öncülük eden, ISO 9001 sertifikası ile güven veren, İyi Tarım Uygulamaları sertifikası ile üretimini tescilleyen marka, Ayvalık'ın çok meşhur ve lezzetli binlerce yıllık zeytinlerinin mucizesini evlerinize getiriyor. Ekstra saf zeytinyağının mucizelerini siz de keşfedebilir; evinizde, bakımınızda, yemeklerinizde hakiki sızma Ayvada Ayvalık Soğuk Sıkım Natürel Sızma Zeytinyağı’nı kullanabilirsiniz.