Ayvada: Asırlık Ayvalık Ağaçlarından Gelen Bir Aile Hikâyesi

Ayvada, Ayvalık’ta asırlardır kök salmış zeytin ağaçlarının ve dört nesildir aynı toprakta süren bir aile emeğinin adıdır.

Bizim için zeytinyağı bir ürün değil; sabahın erken saatinde başlayan hasadın, toprağa duyulan saygının ve sofraya duyulan sorumluluğun doğal sonucudur.

Her Şey Aynı Toprakta Başladı

Ayvada’nın hikâyesi, kuşaktan kuşağa devredilen zeytinliklerle başladı.

Bugün hâlâ üretim yaptığımız bu bahçelerde, dedelerimizin diktiği ve büyükannelerimizin gölgesinde dinlendiği ağaçlar var.

Bu toprak değişmedi.

Ağaçlar yerinde.

Biz de.

Dört nesildir aynı bahçede üretim yapmamız, Ayvada’yı bir marka olmanın ötesine taşır.

Çünkü biz başkasının zeytinini değil, kendi ağaçlarımızın meyvesini işleriz.

Asırlık Ayvalık Ağaçları Neden Önemli?

Ayvalık zeytini; aroması, dengeli acılığı ve meyvemsiliğiyle bilinir.

Ancak asıl farkı yaratan, bu zeytinlerin yıllar içinde kök saldığı toprak ve iklimdir.

Asırlık ağaçlar:

• Toprağı daha derinden tanır
• Mevsim geçişlerine daha dirençlidir
• Daha karakterli bir zeytin verir

Bu yüzden Ayvada zeytinyağları, her yıl aynı standartta ama her zaman canlı bir karakterle sofraya gelir.

Hasattan Sıkıma: Zamana Karşı Bir Dikkat

Ayvada’da hasat sabah erken saatlerde başlar.

Zeytinler dalından koparıldıktan sonra bekletilmeden, kasalarla taşınır ve en geç 4 saat içinde kendi tesisimizde sıkıma alınır.

Soğuk sıkım sürecinde:

• Hamur sıcaklığı titizlikle kontrol edilir
• Aroma ve doğal yapı korunur
• Zeytinin karakterine müdahale edilmez

Bizim için “soğuk sıkım” bir etiket değil, uygulanan bir prensiptir.

Tek Bahçe, İzlenebilir Üretim

Ayvada, tek bahçeden üretim yapar.

Bu da şu anlama gelir:

• Zeytinin kaynağı nettir
• Hasat zamanı bellidir
• Üretim süreci izlenebilirdir

Her şişenin arkasında bir belirsizlik değil, açık bir hikâye vardır.

Neden Filtreli ve Filtresiz Üretiyoruz?

Bazı zeytinyağlarını filtreleriz, bazılarını filtresiz sunarız.

Çünkü her damak, her kullanım farklıdır.

• Filtresiz: Daha yoğun aroma, kısa sürede tüketim
• Filtreli: Daha dengeli yapı, daha uzun raf ömrü

Ayvada’da seçenek sunarız ama kaliteyi asla değiştirmeyiz.

“Biz Satmadığımızı Yemeyiz” Sözü Nereden Geliyor?

Ayvada’da sofraya koymadığımız hiçbir zeytinyağı şişelenmez.

Bu bizim aile içinde yıllardır süren yazısız kuralımızdır.

Çünkü:

• Bu yağı çocuklarımız içiyor
• Bu yağı misafirimize ikram ediyoruz
• Bu yağ, aile adımızı taşıyor

Ayvada’nın en büyük güvencesi budur.

Bugün ve Yarın

Bugün Ayvada, Ayvalık’taki asırlık ağaçlardan elde edilen zeytinyağlarını, aynı özenle sofralara ulaştırmaya devam ediyor.

Yarın ise bu toprakları, bu ağaçları ve bu anlayışı gelecek nesillere eksiksiz bırakmayı hedefliyoruz.

Çünkü bizim hikâyemiz, bitmiş bir geçmiş değil;

her hasatta yeniden yazılan bir yolculuk.