Zeytinyağı Nasıl Elde Edilir? Ayvada’da Üretim Bir Süreç Değil, Bir Sorumluluktur

Zeytinyağı üretimi, yalnızca teknik bir işlem değildir. Ayvada’da bu süreç, dört nesildir aynı toprakta biriken bilgi, sabır ve saygının sonucudur. Geçmişten bugüne değişen yöntemler olsa da bizim için değişmeyen tek şey, zeytine duyulan özenin kendisidir. 

Eskiden büyüklerimizin anlattığı gibi, zeytinler taş değirmenlerde hayvan gücüyle ezilirdi. Bugün modern tesislerde üretim yapıyoruz; ancak amacımız hız değil, zeytinin doğasına zarar vermeden en saf halini korumak. Ayvada’da zeytinyağı bir ürün değil, nesilden nesile aktarılan bir üretim kültürüdür; bu yaklaşımın arkasındaki tüm detayları üretim felsefemizi anlattığımız hikâyemiz sayfasında paylaşıyoruz.

Bu nedenle Ayvada’da 1985’ten beri, zeytinyağının kalitesini koruduğuna inandığımız kontinü (kapalı) sistem ile üretim yapıyoruz. Isı, ışık ve oksijenle temasın minimuma indirildiği bu sistem, zeytinin içindeki aromayı ve doğallığı muhafaza etmemizi sağlar.

Bizim için teknoloji bir amaç değil; zeytinyağını olduğu gibi koruyabilmenin bir aracıdır.

Ayvada’da Kontinü Sistemle Zeytinyağı Üretim Aşamaları

1. Zeytin Hasadı: Zeytinlerimizi hasat eder etmez, bekletmeden kendi tesisimize getiririz. Ayvada’da zeytinler en geç 4 saat içinde sıkıma girer. Çünkü zaman, zeytinyağının düşmanıdır.

2. Eleme ve Ayıklama: Zeytinler iriliklerine göre ayrılır; dal, yaprak ve yabancı maddelerden tamamen arındırılır. Bu aşama, yağın temizliği kadar tadını da belirler.

3. Yıkama: Zeytinler yalnızca suyla, kimyasal kullanmadan yıkanır. Amaç doğallığı bozmadan saf bir başlangıç yapmaktır.

4. Kırma ve Ezme: Zeytinler çekirdeğiyle birlikte ezilerek hamur haline getirilir. Bu hamur, zeytinyağının karakterini taşır.

Soğuk Sıkım Zeytinyağı Ayvada’da Ne Anlama Gelir?

5. Malaksasyon (Yoğurma): Zeytin hamuru 27°C’nin altında yoğrulur. Ayvada için soğuk sıkım bir pazarlama ifadesi değil; aroma ve besin değerini koruma tercihidir.

Zeytinlerin besin değerini ve aromasını korumanın tek yolu, düşük sıcaklıkta ve hızlı işlemle üretimdir; Ayvada’da uyguladığımız soğuk sıkım üretim yöntemini bu nedenle yalnızca bir teknik değil, bir kalite standardı olarak görüyoruz.


6. Ayrıştırma: Dekantör sistemiyle yağ, karasu ve pirinadan ayrılır. Bu aşamada zeytinyağının saflığı netleşir.

7. Santrifüj Separasyon: Yağ ikinci kez ayrıştırılır ve berraklaşır. Artık taze, mis kokulu Ayvada zeytinyağı doğmuştur.

Ayvada’da Zeytinyağı Neden Güvenle Tüketilir?

8. Analiz ve Tadım: Her parti yağ, kimyasal analizlerden ve duyusal tadımlardan geçer. Asitlik, aroma ve denge kontrol edilmeden hiçbir yağ satışa sunulmaz.

9. Depolama: Zeytinyağlarımız ışık almayan, ısı kontrollü krom tanklarda saklanır. Çünkü iyi bir yağ, doğru koşulda bekletilmezse değerini kaybeder.

10. Filtreleme ve Ambalajlama: Filtreli ya da filtresiz seçenekler, tüketim tercihine göre hazırlanır. Şişeleme yalnızca sipariş üzerine yapılır; böylece size ulaşan yağ, tanktan yeni çıkmıştır.

Daha yoğun aroma, daha yüksek polifenol ve belirgin bir yeşil meyvemsi tat arayanlar için hazırladığımız erken hasat zeytinyağı kategorimizi inceleyerek size en uygun ürünü kolayca seçebilirsiniz.

Ayvada’da zeytinyağı bir üretim sonucu değil; aynı toprağa verilen sözün şişelenmiş hâlidir.