Zeytinyağı Nereden Gelir? Sofranıza Gelene Kadar Geçirdiği Yolculuk

Zeytinyağı Nereden Gelir? Soframıza Ulaşan Şifalı Yolculuk

Zeytinyağı… Sadece bir gıda değil; bir tarihtir, bir doğa mucizesidir. Peki bu şifa dolu altın sıvı sofralarımıza nasıl ulaşıyor? Hangi aşamalardan geçiyor, hangi coğrafyalardan doğuyor ve gerçekten kaliteli olanı nasıl ayırt edilir?

Bu yazıda, zeytinyağının kökeninden üretim sürecine, Ayvada’nın dört kuşaktır sürdürdüğü etik üretim felsefesinden tüketiciye ulaşana dek izlediği tüm adımlara kadar aklınızdaki tüm sorulara yanıt veriyoruz.

Zeytinyağının Kökeni: Nerede Yetişir?

Zeytinyağının kaynağı elbette zeytin ağacıdır. Ancak her zeytin aynı değildir. Toprak, iklim, rakım ve hatta ağacın yaşı bile yağın lezzetini ve besin değerini etkiler.

- Ayvalık gibi coğrafi bölgeler, polifenol bakımından zengin, aromatik ve dengeli zeytinyağlarıyla öne çıkar. Ayvada’nın kendi bahçelerinde yetişen zeytinler, yüzyılı aşkın ağaçlardan elle toplanır ve sadece birkaç saat içinde sıkıma girer.

Sofraya Gelene Kadar: Zeytinyağının Üretim Süreci

1. Elle Hasat: Zeytinlerin yere düşmeden toplanması, kalitenin ilk adımıdır.
2. Soğuk Sıkım: 27°C’nin altında yapılan sıkım işlemi, zeytinin tüm faydalı bileşenlerini korur.
3. Filtrasyon veya Doğal Tortulu Dinlendirme: Yağ berraklaştırılır ya da doğal haliyle tortulu bırakılır. Ayvada her iki seçeneği de sunar.
4. Şişeleme ve Saklama: Işık ve hava ile teması minimuma indirmek için koyu renkli cam şişelerde saklanır.

Zeytinyağının Kalitesi Neye Bağlıdır?

• Asitlik Oranı: Natürel sızma zeytinyağında bu oran %0.8’in altındadır. Ayvada İlk Mahsul serimizde bu oran %0.3’e kadar düşer.
• Polifenol Seviyesi: Antioksidan bakımından yüksek zeytinyağları, hem daha sağlıklıdır hem de daha uzun ömürlüdür.
• Aroma Profili: Acılık ve yakıcılık; tazelik ve fenolik bileşiklerin göstergesidir.

Coğrafya ve Zeytinyağı: Her Bölgenin Yağı Aynı mı?

Hayır. Zeytinyağının tadı, bölgesine göre değişir. Örneğin:

• Ayvalık: Meyvemsi, bademimsi, hafif acılık ve dengeli aroma
• Güney Ege ve Akdeniz: Daha yumuşak ve düşük polifenollü
• İtalya & İspanya: Bazen daha sert, bazen aromatik ama genellikle karışım bazlı

Ayvada olarak yalnızca tek bahçeden, kendi zeytinliklerimizden elde ettiğimiz Ayvalık zeytinlerini kullanıyoruz. Dışarıdan zeytin alımı yok, karışım yok.

Tüketici Ne Yapmalı?

- Etiketleri okuyun. Sadece zeytinyağı değil, satın aldığınız tüm ürünlerde!

- Üretim yeri ve sıkım tarihi belirtilmiş mi bakın. Biz, Ayvada olarak, hem sıkım hem de dolum tarihlerini yazıyoruz ki satın aldığınız ürünlerin hasat tarihinden emin olun.

- Soğuk sıkım, erken hasat, natürel sızma ibarelerini arayın.

- Şeffaflık arayın. Ayvada’da ürünlerimizde her şişenin arkasında hangi tarihte sıkıldığı ve hangi tarihte dolum yapıldığı yazar. Ayrıca web sitemizdeki ürün künyeleri bölümünde ürünün hangi zeytinlikten toplanan zeytinlerden elde edildiğini okuyabilirsiniz.

Ayvada Ne Sunar?

- Erken hasat, soğuk sıkım, natürel sızma zeytinyağı

- Kendi bahçemizden, katkısız, tek kökenli üretim

- Yüz yıllık ağaçlardan gelen aroma ve şifa

- Güvenilir üretim, bilimsel değerler, etik tarım

Ayvalık’tan sofranıza gelen bu şifa yolculuğunun her aşamasında yanınızdayız. Çünkü biz zeytinyağını sadece üretmiyoruz; yaşıyoruz.