Ege Usulü Enginarlı Pilav Tarifi
Ege Usulü Enginarlı Pilav Tarifi | Bazı Tarifler Tencerede Değil, Zeytinlikte Başlar
Babam bir yemeği tattığında önce tuzu konuşmaz. Pilava bakar, bir lokma alır ve çoğu zaman iki kelime söyler: “Yağı güzel.”
Çocukken bunun üzerinde durmazdım. Pilav, pilavdı işte. Yıllar geçip onunla zeytinliğe daha sık gitmeye başlayınca anladım: Bizim evde güzel yemek mutfakta başlamaz. Önce ağaca, hasada ve tencereye dökülecek natürel sızma zeytinyağına bakılır.
Ege usulü enginarlı pilav tarifi de gösteriş istemez. Enginarın kendine özgü tadı, tane tane pirinç ve doğru miktarda zeytinyağı yeterlidir. Fakat tencereye giren yağın karakteri değiştiğinde, aynı malzemelerle kurulan sofra da değişir.
Ege Usulü Enginarlı Pilav İçin Malzemeler
- 100 ml, yaklaşık 1 kahve fincanı zeytinyağı
- 1 su bardağı pirinç
- 2 adet enginar
- 1 adet kesme şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 1,5 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı limon suyu
Enginarlı Pilav Nasıl Yapılır?
- Enginarları dörde bölün. Limon suyu ve yarım çay kaşığı tuz eklenmiş suda yumuşayıncaya kadar haşlayın; süzüp dinlenmeye bırakın.
- Pirinci yıkayın ve yaklaşık yarım saat suda bekletin. Ardından iyice süzün.
- Tencereye zeytinyağını, kalan tuzu ve 1,5 su bardağı suyu alın; kaynamaya bırakın.
- Su kaynayınca pirinci ekleyin. Önce kuvvetli ateşte, pirinç suyunu çekmeye başlayınca daha kısık ateşte pişirin.
- Haşlanan enginarları pilav suyunu çekmeye başladığında tencereye ekleyin.
- Pilav suyunu tamamen çekince ocağı kapatın. Kapak ile tencere arasına temiz bir bez koyup 10 dakika dinlendirin.
- Enginarları ezmeden, pilavı alttan üste doğru nazikçe karıştırıp servis edin.
Bu Tarif İçin Hangi Zeytinyağı Kullanılmalı?
Enginar narin bir sebzedir. Çok silik bir yağ tarifin karakterini eksik bırakabilir; gereğinden sert bir yağ ise enginarın tadının önüne geçebilir. Bu yüzden Ege usulü enginarlı pilav için filtreli, dengeli meyvemsiliğe sahip ve sıcak mutfakta rahat kullanılabilen bir soğuk sıkım natürel sızma zeytinyağı iyi bir eşlikçidir.
Tarifi ilk kez deniyor ve sofrada da kullanabileceğiniz daha küçük bir ambalaj arıyorsanız 500 ml seçeneği pratiktir. Enginarlı pilav, zeytinyağlılar, salatalar ve günlük yemekler evinizde sık hazırlanıyorsa 5 L hacim daha düzenli bir kullanım sağlayabilir. Burada doğru seçim “en yoğun” olan değil; sizin damak zevkinize ve tüketim hızınıza uyan yağdır.
Tarifi Önce Küçük Hacimle Denemek İsteyenlere
Mevcut blogda kullanılan bu özgün Ayvada ambalaj görseli, filtreli erken hasadın berrak ve canlı karakterini temsil eder. Enginarın tadını koruyan, sofrada da kullanılabilen belirgin bir zeytinyağı isteyenler için değerlendirilebilir.
Babamın Küçük Sırrı
Enginarlar haşlanırken babam bazen tencereye bakar ve yıllardır söylediği cümleyi tekrar eder:
İyi yağın yemeği ağırlaştırmadığını, yemeğin kendi tadını ortaya çıkardığını söyler.
Bu tarifte 100 ml zeytinyağı ilk bakışta fazla görünebilir. Fakat Ege mutfağında zeytinyağı yalnızca tencerenin dibini yağlamak için kullanılmaz; tarifin dokusunu ve bütünlüğünü kuran ana malzemelerden biridir. Ölçüyü koruyup pilavı dinlendirdiğinizde sonuç yağlı değil, yumuşak ve dengeli olur.
Bugün yine bahçedeydik. Babam 80 yaşında; hasada daha aylar varken bile zeytinliğe uğramadan duramıyor.
Arabayı yol kenarına bıraktı. Bir ağacın önünde uzun süre sessizce durdu, sonra yalnızca bir yaprağa dokundu.
“Su istememiş.” dedi.
Arabaya dönerken bir cümle daha ekledi: “Bu sene yağ güzel olacak.”
Ben çocukluğumdan beri onun ağaçlara bakıp böyle kısa cümleler kurduğunu duyarım. Bazı bilgiler deftere yazılmaz; aynı bahçede yıllar geçirdikçe insanın eline, gözüne ve sessizliğine yerleşir.
Ayvada’da Tencereye Gelen Yağın Yolu
Bizim için bir zeytinyağının hikâyesi etikette başlamaz. Kendi Ayvalık zeytinliklerimizden gelen zeytinler, hasattan sonra bekletilmeden aynı gün yaklaşık dört saat içinde kendi tesisimizde sıkıma alınır. Yağ, krom tanklarda kontrollü koşullarda korunur ve siparişe göre doluma hazırlanır.
Kaynağı bilinen Ayvalık zeytini
Hasattan sonra yaklaşık dört saat
Krom tank ve mahzen düzeni
Siparişe göre dolum anlayışı
Bunları “biz kaliteliyiz” demek için sıralamıyoruz. Ege usulü enginarlı pilav gibi az malzemeli tariflerde, tencereye giren her malzemenin kaynağı daha kolay hissedilir. Pirinç, enginar ve zeytinyağı saklanacak yer bulamaz; neyse onu gösterir.
Bahçeden sofraya uzanan bu yolu daha yakından okumak için tek bahçe Ayvalık zeytinyağı anlatımıza göz atabilirsiniz.
Ege Usulü Enginarlı Pilav Hakkında Sık Sorulan Sorular
Enginarlı pilav için enginar önceden haşlanmalı mı?
Evet. Enginarları limonlu ve hafif tuzlu suda önceden yumuşatmak, pirinçle aynı sürede ve dengeli biçimde pişmelerini kolaylaştırır. Haşladıktan sonra iyice süzmek pilavın su dengesini korur.
Enginarlar pilava ne zaman eklenmeli?
Pirinç suyunu çekmeye başladığında eklenmelidir. Çok erken eklenen enginarlar dağılabilir; çok geç eklenenler ise pilavın tadıyla yeterince bütünleşmeyebilir.
Enginarlı pilav sıcak mı, soğuk mu servis edilir?
Ilık veya oda sıcaklığına yakın servis edildiğinde enginarın ve zeytinyağının aroması daha rahat hissedilir. Ana yemek yanında sıcak, zeytinyağlı bir sofra içinde ise ılık servis edilebilir.
Ege usulü enginarlı pilav için erken hasat zeytinyağı uygun mu?
Dengeli ve filtreli bir erken hasat zeytinyağı uygundur. Çok yoğun bir yağ kullanıyorsanız miktarı damak zevkinize göre küçük bir oranda azaltabilirsiniz; ancak tarifin zeytinyağlı karakterini kaybetmemesine dikkat edin.
Bu tarif için 500 ml mi, 5 L zeytinyağı mı seçilmeli?
Tarifi ara sıra yapıyor veya ürünü önce denemek istiyorsanız 500 ml daha uygundur. Zeytinyağını pilav, sebze yemeği, salata ve kahvaltıda düzenli kullanıyorsanız 5 L hacim daha pratik olabilir. Kararsız kaldığınızda Hangi Zeytinyağı Bana Uygun? rehberi seçim yapmanızı kolaylaştırır.
Bazen Tarifi Değiştiren Şey Yeni Bir Malzeme Değildir
Bazen bütün fark, tencereye ilk dökülen zeytinyağında saklıdır. Ege usulü enginarlı pilav tarifini kendi sofranızda denerken Ayvalık’ın farklı zeytinyağı karakterlerini yan yana görmek isterseniz, önce damak zevkinize ve kullanım sıklığınıza uygun seçeneğe bakın.
Ayvada Natürel Sızma Zeytinyağlarını KarşılaştırınBazı tarifler sofrada biter. Bazıları, yıllar sonra bile aynı kokuyla hatırlanır.