Zeytinyağının Tadı Neden Acı Olur?

Zeytinyağı severlerin en çok merak ettiği konulardan biri: Gerçek zeytinyağı neden acı olur? Bu sorunun cevabı, zeytinin doğal yapısında bulunan oleuropein adlı değerli bileşende gizlidir.

Doğal Acılık: Oleuropein ve Tazelik İşareti

Zeytin yaprağını ısırdığınızda hissettiğiniz hafif acılık, aslında oleuropein bileşiğinin bir göstergesidir. Aynı bileşik, hakiki zeytinyağına karakteristik ve boğazda hafif yanma hissi yaratan hoş bir acılık kazandırır. Bu tat kusur değil, aksine tazelik ve yüksek fenol oranının işaretidir.

• Kaliteli bir sızma veya natürel birinci zeytinyağını yudumladığınızda boğazda bıraktığı keskinlik ve “öksürten” his, zeytinyağının yeni sıkıldığını ve oleuropein açısından zengin olduğunu gösterir.

• Zeytinyağı severler bu doğal acılığı, damak zevkine göre daha yoğun ya da daha yumuşak tercih eder.

İstenmeyen Acılık: Oksidasyon ve Bozulma

Eğer zeytinyağında ağır, ekşi ya da küf kokusuna benzeyen bir tat varsa bu durum oksidasyonun işaretidir. Zeytinyağı havayla veya ışıkla fazla temas ettiğinde içindeki klorofil hızla oksitlenir, hem aroması hem de oleuropein içeriği azalır.

• Şişenin kapağının sıkı kapatılmaması, şeffaf ambalaj kullanılması veya nemli ortamda saklanması zeytinyağının hızla bozulmasına yol açar.

• Oksitlenmiş zeytinyağı, damakta hoş bir acılık değil, rahatsız edici bir tat bırakır.

Gerçek Acılıkla Bozulma Arasındaki Fark

• Gerçek, taze acılık: Boğazda hafif yanma ve fenolik tat bırakır.

• Bozulma kaynaklı acılık: Ağır koku, ekşimsi veya bayat bir his yaratır.

Kaliteli zeytinyağını koyu renkli şişelerde, serin, kuru ve ışıksız bir ortamda sakladığınızda bu oksidasyon riski minimuma iner.


Gerçek bir zeytinyağının acılığını nasıl ayırt edeceğinizi merak ediyorsanız, zeytinyağı tadımı nasıl yapılır? başlıklı yazımıza mutlaka göz atın. Ayvada olarak ürettiğimiz yağların doğal aromalarını tadarken bu bilgileri kendiniz de deneyimleyebilirsiniz.

Ayvada Zeytinyağı Farkı

Ayvada olarak, zeytinlerimizi yalnızca kendi Ayvalık bahçelerimizden topluyor, 4 saat içinde kendi tesisimizde soğuk sıkım yapıyoruz. Bu sayede oleuropein oranını ve doğal fenolik bileşenleri en yüksek seviyede koruyoruz. Şişelenmiş her Ayvada zeytinyağı, tazeliğini ve doğal acılığını uzun süre muhafaza eder.